A origem da palavra Sommelier

Sommelier é uma palavra de origem francesa, que teve uma extraordinária evolução do significado, funções e importância na sociedade. A sua origem estima-se, que remonte à idade média, mais precisamente ao século XIII, que nessa altura era utilizada para designar o condutor de animais de carga, em francês as bêtes de somme. O termo sommelier deriva da palavra grega Σαγμα, em latim traduzida como sauma, ou seja, “carga”!

Um século mais tarde, passou a designar o individuo que se encarregava não só dos animais de carga, mas também do transporte e armazenamento dos mantimentos da corte, nas deslocações dos senhores feudais e dos príncipes.

Essas mercadorias eram transportadas em fardos que constituíam a soma – somme, em francês. Por isso mesmo, os animais de transporte e as viaturas eram chamados sommiers.

E temos assim uma evolução linguística natural. Os oficiais encarregados do transporte e tais cargas passaram a ser chamados inicialmente, sommierliers e, finalmente, sommeliers.

Com o tempo, o sommelier passou a desempenhar outras funções, encarregando-se dos alimentos e das bebidas, de seu abastecimento, serviço e conservação, inicialmente nos palácios, mais tarde nos restaurantes, onde se começam a enaltecer os dons de paladar e olfato, e a serem aproveitados para melhorar sabores e aromas de vinhos e comidas.

Mas é somente no século XIX que o termo Sommelier ganha a importância que hoje todos reconhecemos, no serviço de bebidas nos restaurantes, hotéis e bares, na elaboração de cartas de vinho e de outras bebidas alcoólicas e não alcoólicas, harmonizações, desenvolvimento das funções em garrafeiras, distribuidores de vinho e como wine educator,

O mercado de trabalho para os Sommelier está em franca expansão, podendo desempenhar as funções, ditas, mais convencionais, em bares e restaurantes onde tem um papel de extrema importante na seleção e gestão da garrafeira, assim como no proporcionar uma inesquecível experiência aos clientes com as melhores sugestões de harmonização.

A aposta na formação para Sommeliers veio valorizar a profissão, capacitando-a com conhecimentos mais abrangentes e fundamentais para que possam contribuir para a profissionalização do setor do vinho, e possam desempenhar funções de destaque em garrafeiras, lojas gourmet, produtores e distribuidores de vinhos, apoiando o cliente, cada vez mais conhecedor e exigente, nas suas escolhas; e como wine educator indo de encontro ao aumento da procura de conhecimento de enófilos e do mercado de uma forma geral.

Para mim, Sommelier (termo português brasileiro) ou Escanção (termo português europeu) é uma paixão, que com este projeto, vai ganhando forma e dimensão.

O Sommelier será porventura o melhor embaixador que uma marca, instituição ou evento podem ter!

Cheers